Для теста возьмите:
1 кг муки высшего сорта,
2 стакана теплой кипяченой воды,
1 стакан рафинированного подсолнечного масла,
50 г сухих дрожжей,
1 чайную ложку соли.
Для начинки используйте:
500 г гречневой крупы,
50 г сушеных белых грибов,
3 крупных головки репчатого лука,
щепотку соли.
Растворите дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, дождитесь, пока они возьмутся шапочкой, в оставшейся воде растворите соль и добавьте туда растительное масло. Смешайте первую жидкость со второй, введите в тесто муку и тщательно вымесите. Уложите тесто в кастрюлю, накройте тканевой салфеткой и поставьте в теплое место на два часа. Периодически проверяйте и обминайте подходящее тесто. Обмять надо не менее двух раз.
Готовое тесто разделите на две части. Из одной части раскатайте пласт в один сантиметр, а из второй — 0,7 см, переместите более толстый пласт на подготовленный, смазанный подсолнечным маслом противень, разровняйте пласт до краев противня, наколите в нескольких местах вилкой и оставьте постоять 10 минут.
Приготовьте начинку. Разогрейте сковороду (тефлоновая не подходит), высыпьте на нее гречневую крупу и немного ее обжарьте. Потом насыпьте крупу в глиняный горшок, залейте крутым кипятком и поставьте в разогретую духовку. Испеките кашу докрасна.
Замочите в холодной воде грибы (они должны постоять пару часов), а потом сварите их в той воде, в которой они настаивались. Как только грибы осели на дно кастрюли, можете выключать огонь, они готовы. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте под краном холодной водой, меленько нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле.
В отдельной сковороде поджарьте лук. Смешайте все компоненты начинки, посолите ее и добавьте немного грибного бульона.
Выложите готовую начинку на пласт теста, разровняйте, накройте более тонким пластом, выведите края кверху, аккуратно защипайте их и декоративно закрутите швы.
Наколите пирог вилкой в нескольких местах.
Заварите крепкий чай и обильно смажьте (но не полейте!) им поверхность пирога.
Разогрейте духовку и выпекайте в ней пирог на среднем жару. Готовность проверьте прокалыванием.
Как только пирог испечется, смажьте его подсолнечным маслом и дайте ему впитаться.
Разрежьте выпечку на порции, выложите на красивое блюдо и подавайте к столу горячим, присыпав по желанию рубленным зеленым луком. Можно испечь и маленькие по размеру пирожки.
Ангела-хранителя Вам за трапезой!!!
